Блог Шеф-повара http://pivnoysad.od.ua Sun, 21 Jan 2018 23:59:18 +0000 Joomla! - Open Source Content Management ru-ru Рыба фаршированная http://pivnoysad.od.ua/%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8/%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B3-%D1%88%D0%B5%D1%84-%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B0/item/343-steak-with-a-garlic-and-parsley-risotto http://pivnoysad.od.ua/%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8/%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B3-%D1%88%D0%B5%D1%84-%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B0/item/343-steak-with-a-garlic-and-parsley-risotto Рыба фаршированная

Оригинальна и своеобразна еврейская кухня, рецепты которой следуют особой философии и подчиняются определенным правилам.

Древнейшая еврейская кухня популярна множеством вкусных и красивых блюд. И одно из самых главных - фаршированная рыба. Рецепт фаршированной рыбы совсем не сложный, как может показаться. Тем более, что приготовить рыбу можно не целиком, а разрезанную на части. Фаршированная рыба готовится из крупных пород, чаще всего это щука..Если рыба сухая (треска, щука), можно добавить к фаршу сливочное или растительное масло. Можно также добавить к фаршу отварную морковь, пропущенную через мясорубку. Фарш лучше готовить из нескольких сортов рыбы, добавляя к щуке мелкую, но жирную рыбу. Кости и головы этих рыбок сложить в тот же мешочек с чешуей. Должен получиться очень насыщенный бульон, который легко застывает, как желе. В конце варки можно добавить щепотку шафрана, это придает фаршированной рыбе красивый цвет.

]]>
pecza@yandex.ru (Петр Калмык) Блог Шеф-повара Sun, 15 Mar 2015 00:00:00 +0000
Колбаски баварские http://pivnoysad.od.ua/%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8/%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B3-%D1%88%D0%B5%D1%84-%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B0/item/340-steak-with-a-garlic-and-parsley-risotto http://pivnoysad.od.ua/%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8/%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B3-%D1%88%D0%B5%D1%84-%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B0/item/340-steak-with-a-garlic-and-parsley-risotto Image caption test and example

Сегодня мы расскажем вам о замечательной закуске к пиву — баварских колбасках!

Их любят и те, кто пиво обожает, и те, кто предпочитает обходиться без него, поскольку эти колбаски изумительно пахнут и отличаются отменным вкусом они славятся по всему миру.

Что за колбаски? Любопытные факты Германия славится ароматными, сытными и аппетитными колбасками. И самыми вкусными по праву считаются вайссвурсты — белые мюнхенские колбаски. Приготовленные из смеси телячьего фарша и свинины (3 к 1), приправленные пряностями и травами, утрамбованные в натуральную оболочку (свиную кишку) эти колбаски являются просто умопомрачительным лакомством.

Колбаски называют белыми (благодаря их цвету, не запятнанному химией), или по-немецки Weisswurst (собственно — вайссвурст), баварскими (в этом регионе они появились на свет), мюнхенскими (в этом городе их впервые приготовили). Готовят это аппетитное блюдо из телячьего фарша, свиного сала, лимонной цедры, мяса с головы теленка, зелени, лука, перца и других пряностей. В фарш добавляется и колотый лед для придания начинке пышности.Идеальными пропорциями считаются такие: 51% — телятина в виде фарша, свиной жир — 30%, вода — 5%, мясо головы теленка — 10%. Как видите, абсолютно натуральный состав — объедение!

Немного истории: слава Мозеру! 22 февраля — День Рождения знаменитых баварских колбасок. Впервые их подали на стол в мюнхенской пивной в 1857 году. Отцом этих вкусных колбасок считается Зепп Мозер. Его пивная переживала не лучшие дни, и однажды дошло до того, что Мозеру нечего было падать на завтрак немногочисленным гостям. По традиции, в пивных подавали жареные колбаски из начиненных фаршем бараньих кишок. Но в тот памятный день на рынке были лишь свиные кишки, которые не годились для жарки. Мозер не растерялся и приготовил оригинальное блюдо — вареные колбаски из свиных кишок, телячьего фарша, свинины и пряностей.

]]>
pecza@yandex.ru (Петр Калмык) Блог Шеф-повара Sun, 15 Mar 2015 00:00:00 +0000
Баварская рулька http://pivnoysad.od.ua/%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8/%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B3-%D1%88%D0%B5%D1%84-%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B0/item/339-steak-with-a-garlic-and-parsley-risotto http://pivnoysad.od.ua/%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8/%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B3-%D1%88%D0%B5%D1%84-%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B0/item/339-steak-with-a-garlic-and-parsley-risotto Image caption test and example

Настоящая баварская пища достаточно простая и незамысловатая. Искать в ней какой-то необычный вкусовой букет можно и не пытаться.

Однако баварский стол можно назвать добротным и сытным одновременно, при этом очень вкусным. По словам специалистов, каждое блюдо сохраняет традиции поваров Баварии, которые складывались и оттачивались веками. Одно из популярных блюд, которое пришло к нам из немецкой кухни, – это свиная рулька в пиве. Проще и вкуснее ее и придумать что-то сложно.

Рецепт свиной рульки в пиве Готовиться самостоятельно. Главное – правильно его подготовить. Для приготовления рульки в пиве понадобится целый список продуктов. В него традиционно входят: - непосредственно сама рулька весом около 2 кг (как вариант, можно использовать две по килограмму); - темное пиво – 2 литра; - головка репчатого лука; - 100 г моркови; - 100 г сельдерея; - 1 головка чеснока; - 3 шт. лаврового листа; - немного гвоздики; - перец черный горошком – 3 шт.; - перец душистый горошком – 5 шт.; - щепотка тмина; - 1 ст.л. соли. Что касается пива, можно взять и светлое, все зависит исключительно от вашего вкуса.

Почистите и крупно нарежьте морковь, лук почистите, но не режьте. Вместо этого воткните в него гвоздику. Корень сельдерея также нарежьте крупно. Чеснок можно использовать как целиком головкой, так и поделенным на зубчики. Когда пиво закипит, убавьте огонь, снимите пену и положите в пивной бульон овощи и специи. Накройте крышкой и варите на медленном огне еще 2 часа. Единственное, что нужно учитывать, – это то, что через час рульку нужно перевернуть, чтобы она лучше проварилась. Пока рулька варится, можно приготовить гарнир. Традиционно свиная рулька в пиве подается с квашеной капустой. Однако просто подать капусту неправильно, ее еще нужно приготовить. Поэтому для приготовления гарнира также понадобится целый список продуктов: - 1 кг квашеной капусты; - репчатый лук – 1 головка; - половина чайной ложки тмина; - столько же кориандра измельченного; - 4 ст. л. растительного масла; - 3/4 стакана бульона. Начните готовить гарнир с обжарки лука. Его нужно нарезать полукольцами и положить в разогретую сковороду с растительным маслом, пассеровать до золотистой корочки. Далее отожмите капусту от рассола, добавьте в сковородку, где уже жарится лук, и продолжайте жарить на среднем огне, постоянно помешивая. После влейте мясной бульон, посыпьте специями. Огонь переведите на медленный и продолжайте тушить 30–40 минут. Не забудьте и про соус. Для него вам понадобятся: - зерновая горчица – 1 ст.л.; - 1 ст.л. меда. Все компоненты залейте 2 ст.л. пивного бульона тщательно перемешайте и отставьте в сторону, пока не сварится рулька. Через два часа мясо сварится, и его нужно достать и немного остудить. Затем обмажьте рульку соусом, так вы подготовите ее к запеканию. На противень или форму выложите квашеную капусту, поверх нее разместите рульку и поставьте все в духовку, которая уже должна быть предварительно разогрета до 160°С. Выпекать мясо нужно в течение 30 минут, поливая каждые 5 минут его оставшимся соусом и пивным бульоном. Это способствует образованию красивой золотистой корочки. Капусту также не забывайте перемешивать, чтобы она не подгорела..

]]>
pecza@yandex.ru (Петр Калмык) Блог Шеф-повара Sun, 15 Mar 2015 00:00:00 +0000
Солонина тонконарезаная http://pivnoysad.od.ua/%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8/%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B3-%D1%88%D0%B5%D1%84-%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B0/item/338-what-is-a-good-time-for-a-barbecue http://pivnoysad.od.ua/%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8/%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B3-%D1%88%D0%B5%D1%84-%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B0/item/338-what-is-a-good-time-for-a-barbecue Солонина тонконарезаная

Это одно из самых популярных блюд!

Молодой, нежнейший антрекот телятины маринуется в прованских травах с добавлением оливкового масла и розмарина в течении 24 часов,после этого замораживается в шоковой заморозке.Подается замороженый, нарезаный слайсами с прованской горчицей и лимоном.

]]>
pecza@yandex.ru (Петр Калмык) Блог Шеф-повара Sun, 15 Mar 2015 00:00:00 +0000