ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ ПИВА И ЕДЫ

(2 голосов)

"Пивной сад" - не только семейный ресторан, но и пивоварня. И отношение к пиву у нас особенно серьезное. Так какую еду лучше выбрать к заказанному пиву?

Существует две традиции сочетания пива и еды. В первом случае: вкус пива должен усиливать вкус пищи (острое — горькое, шоколад — жжёное). Во втором случае: вкус пива противоположен вкусу еды (горькое пиво — сладкие десерты, сладкое пиво — острая пища). Есть еще одно мнение: пиво должно быть нейтрально к еде, не мешать ее восприятию. Какому из методов отдавать предпочтение - решать Вам. Мы изложим базовые принципы.

Принципы совмещения, вкусов, возникающих в пиве благодаря солоду и хмелю, а также их органолептическим особенностям.

1)солодовая сладость понижает остроту пищи. Например, коричневый эль удачно снижает горящий вкус мексиканской кухни.

2)стили пива, в которых сделан акцент на солодовую сладость, являются гармоничным дополнением к блюдам на огне (шашлыки, барбекю и т.п.).

3)полу- и темные сорта пива, которые сварены с использованием карамельных и других специальных сортов солода, дают хороший баланс с блюдами, приготовленным на гриле, углях или копчённых.

4)биттерные сорта пива (обладающие выраженной хмелевой горечью) гармонируют с жирной пищей, позволяя лучше прочувствовать её вкус.

5)хмель подчёркивает и усиливает острую пищу. Поэтому, в зависимости от вкусовых пристрастий следует обратить внимание, что остроту, нужно либо снизить солодовым, либо усилить охмеленным сортом.

6)обратите внимание на сорта хмеля, которые использовались для конкретного пива. Современные комбинированные селекции хмеля дают широчайшую гамму: ментол, чай, сладкие, кислые или тропические фрукты, сосна, овощи, зелень, цитрусы, пряности, травы, красные ягоды, тона дерева, карамельные ноты. Понимание таких нюансов, даёт возможность более точно искать баланс хмеля и вкусовых ощущений в еде.

7)Карбонизация пива хорошо «расщепляет» жир в пище.

8)Солёная пища снижает кислотность в пиве (например, в кислых элях, гёзах и ламбиках).

9)Кислотность пищи и кислотность пива понижают общий знаменатель кислотности обоих, то есть кислотная еда с кислотным пивом не будут восприниматься такими кислыми.

10)Сладость в пиве или в еде, при сочетании с кислотностью повышает кислотность и там и там. Таким образом, если не хотите повысить общий уровень кислотности, не сочетайте сладость с кислотностью.

11)Сладость в пиве и сладость в еде понижают общий уровень сладости, именно поэтому сладкие сорта пива отлично сочетаются с десертами.

12)Кислотные сорта пива, как и охмелённые, хорошо «расщепляют» жир в пище.

13)острая пища усиливает эффект ощущения алкоголя.

Какое сочетание еды и пива наиболее гармонично?

Аперитив

В качестве аперитива хорошо подходит светлое, легкое и сбалансированное пиво. Аперитив с высокой степенью горечи может оставить горечь на всей последующей пище. Для аперитива выбирайте светлое, пшеничное или безалкогольное пиво.

Рыба

Рыба может подаваться с различными сортами пива, все зависит от сорта рыбы и способа ее приготовления. Белая рыба, варенная на пару, с мягким, нежным ароматом хорошо сочетается со светлым пивом без чрезмерной горечи, например с пшеничным. Красная, слегка жирная рыба сочетается с более горьким пивом с выраженным хмелем, но не слишком сладким. Рыба, жаренная на гриле, хорошо гармонирует с пивом, у которого есть жженый или дымный аромат. Большинство людей предпочитают другое пиво с низкой горечью, средней сладостью и выраженным фруктовым ароматом для барбекю. Летнее пиво и азиатское пиво, которое легко пьется, хорошо подходит для летней жары. Копченая белая рыба (пикша или палтус) вполне может сочетаться со светлым пивом с повышенным содержанием алкоголя или с пивом, обладающим хорошим уровнем сладости и умеренной горечью. Жирный копченый лосось или форель хорошо сочетаются с пивом с высоким содержанием хмеля и алкоголя. Морепродукты Моллюски, как правило, имеют соленый вкус, но они различаются по вкусу от гребешков до крабов, и поэтому могут подходить к различным сортам пива. Омары и креветки более сладкие на вкус и хорошо сочетаются со светлым пивом типа пилснер. Если вы используете соусы, можно подать более горькое пиво. У краба более насыщенный вкус, и он хорошо сочетается со светлым пивом, имеющим хороший уровень сладости. Однако если вы едите только клешни краба, то пиво должно быть светлым. Мидии хорошо сочетаются с крепким пивом без чрезмерной горечи. Устрицы классически сочетаются с крепкими сортами пива.

Курица

Курица, свинина и телятина могут подаваться с разными сортами пива. Курица имеет светлое мясо и легкий вкус, поэтому она хорошо сочетается со светлым свежим пивом с умеренным содержанием хмеля и солода. Курице с чесноком или травами нужна легкая сладость и фруктовый аромат, а также низкая горечь. Идеально подойдет пшеничное пиво. Курица с чили или с острыми специями должна сопровождаться пивом, хорошо утоляющим жажду, в котором не слишком много сладости и горечи. Хорошо подойдет летнее пиво типа Ice или азиатское пиво.

Мясо

Cвинина имеет слегка терпкий и сладкий вкус. Жаркое из свинины хорошо сочетается с пивом со сладостью и средней горечью, таким как светлое рождественское пиво, светлый пилснер, темный лагер или пшеничное пиво. Копченая свинина с картофельным салатом или квашеной капустой сочетается с пивом, где есть хороший баланс между сладостью, фруктовыми нотками и горечью. Телятина имеет легкий вкус, подается с пивом без чрезмерной горечи, например легким пилснером, темным лагером или элем. Говядина, оленина и баранина, как и все красное мясо, должно подаваться с различными сортами пива – в зависимости от вкуса мяса. Говядина – немного сладкая, но в остальном имеет нейтральный вкус, и выбор пива зависит от того, как приготовлено мясо. Стейки и жаркое можно подавать с пивом с выраженным солодовым вкусом и хмелем. Тушеное мясо с пряным вкусом может быть подано с различными видами пива, начиная от светлого горького пилснера до темного лагера, можно даже смешать и то и другое. Дичь имеет сладкий, ароматный вкус и слегка жестковата, поэтому подается с соусами и гарнирами, которые также ароматны (например, клюквенный соус, картофель со сливками и т.д.). С дичью хорошо сочетаются темные и ароматные сорта пива. У баранины может быть немного жесткий вкус, и к ней должно подаваться пиво с солодовой сладостью и небольшой горечью. Тушеная баранина хорошо будет сочетаться с пивом с горечью, например с пилснером или темным лагером, также можно смешать пилснер и темный лагер в пропорции 1:1. Жаркое из баранины с чесноком хорошо сочетается с очень сладким и фруктовым пивом с низкой горечью.

Десерты

Не так часто пиво подают к десерту, но сладкое на вкус темное пиво может по-новому раскрыться в сочетании с десертами. Шоколадные десерты хорошо сочетаются с крепким пивом, в составе или аромате которого есть кофе, также можно попробовать их с рождественским пивом. Десерты с ванилью, карамелью, взбитыми сливками подходят к крепкому пиву, портерам, элям и пивом со специями. К свежим фруктам, пожалуй, сложнее всего подобрать идеальное сочетание с пивом. Пиво может хорошо сочетаться с лаймом, лимоном и мятой. Крепкое пиво также может быть подходящим, особенно если фрукты будут подаваться с ванильным мороженым. При этом не стоит сочетать горькое пиво и фрукты.

Сыры

Соленые и горькие, а в меньшей степени сладкие и кислые сыры лучше сочетать со сладким и желательно горьковатым пивом, таким как пшеничное. Горькое пиво только повысит горечь у сыра. Шевр, молодой бри, маскарпоне и сливочные сыры сочетаются со сладкими и фруктовыми сортами пива, а также с пшеничным пивом и элем. Зрелые сыры с богатым вкусом, такие как камамбер, бри, козьи сыры, хорошо сочетаются с крепким пивом. Твердые и нежные сыры, такие как Jarlsberg, гауда и Port Salud, подаются со сладким пивом, элем или пшеничным пивом. Очень соленый сыр хорошо дополнят сладкие и или фруктовые сорта пива. Очень острые сыры, как Blue Stilton, рокфор, горгонзола, мюнстер, а также копченые сыры должны быть поданы с пивом большой плотности, например крепким, рождественским пивом, горьким элем.

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Summer Grill

Дичь в «Пивном саду»

специальное предложение зима 2015

Cезонное предложение Дичь в «Пивном саду»


Сейчас в «Пивном саду» подаем дичь:

— Запеченный окорок из оленины
— Строганов из оленины с грибами
— Ребрышки на гриле
— Теплый салат из оленины
— Стейк из антрекота оленины
— Медальоны из филе оленины

Приходите пробовать!

Все меню